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Bananencupcakes mit Orangen-Frischkäse-Frosting

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Bananencupcakes mit Orangen-Frischkäse-Frosting

Nach einem kleinen Amsterdam-Trip über Karneval, bin ich wieder da. Viele neue Ideen und Bücher und Reiseberichte hab ich auch mitgebracht, aber dazu demnächst mehr.

Heute gibt’s erstmal wieder was Süßes! Nachdem der Winter immernoch hier rumhängt, muss einfach mal wieder was für die Stimmung her. Und ein paar superreife Bananen haben auch so gerade den Urlaub überstanden und wollten verwertet werden. Also mussten Bananen-Cupcakes-Muffins-Küchlein her…

Inspiriert hat mich das Bananenkuchen-Rezept aus der Backbibel von Paul Allam & David Mc Guinness. Natürlich hab ich mal wieder ein wenig an dem Rezept geschraubt und es hat sich gelohnt ;)

14 Küchlein

100 g Butter
120 g Zucker
fein geriebene Schale 1/2 Orange
2 Eier
100 g Creme fraiche
200 g Mehl
1 TL Backpulver
5 EL Milch
2 Bananen
3 EL Zuckerrübensirup

150 g Frischkäse
4 EL Puderzucker
1 TL fein geriebene Orangenschale

  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Ein Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen.
  • Butter, Zucker und Orangenschale schaumig mixen. Die Eier nacheinander dazugeben und gründlich einarbeiten.
  • Mehl und Backpulver zusammensieben und gut vermischen.
  • Die Bananen mit dem Zuckerrübensirup mit einer Gabel zerdrücken.
  • Creme fraiche in die Butter-Ei-Mischung mixen und anschließend die Mehlmischung nach und nach unterrühren. Bei Bedarf noch ein paar Schlückchen Milch dazugeben – der Teig sollte nicht zu fest sein. Ganz zum Schluss die Bananenmischung dazugeben und kurz unterrühren.
  • Die Muffinformen zu etwa 2/3 mit dem Teig füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20 – 25  Minuten backen.
  • Während die Küchlein backen, Frischkäse, Orangenschale und Puderzucker mit dem Mixer gründlich aufschlagen.
  • Die fertigen Küchlein abkühlen lassen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen (alternativ einen Gefrierbeutel) oder einfach ein Messer benutzen, um die Küchlein mit dem Frosting zu verzieren.
    Bananencupcakes mit Orangen-Frischkäse-Frosting

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